Come Consumarla

Prima di affettarla occorre pelarla esternamente con un coltello, in modo da togliere da un lato la sugna (sopra la parte magra) e dall’altro la cotenna.
Questa operazione contribuisce anche a pulire la parte esterna da eventuali muffe o sporco superficiali.

Si cominciare poi ad affettare dalla parte bassa tonda (opposta alla corda) e si continua a pelarla di mano in mano che la si affetta.